Il lui est donc important de constamment être à la recherche de nouveaux plats, de nouveaux produits et de nouvelles modes de préparation, tout pour gâter ses clients. Le fait de travailler avec les plus beaux et les plus frais produits est très important pour lui.
En lui demandant quelle est sa philosophie de cuisine, il répond : « Quand on fait quelquechose, il faut le faire bien et entièrement, avec amour en ayant le souci de la perfection. Il faut à tout moment respecter le produit, il faut que le produit reste reconnaissable et il ne faut pas mélanger trop de goûts. Tout en respectant les saisons ».
Il se voit comme un chef créateur, respectant la cuisine classique ainsi que le produit, en se servant éventuellement des influences et techniques modernes. Toujours à la recherche d’un goût franc et de l’attention pour les bonnes cuissons.
Tous les jours, Otto Nijenhuis travaille avec un grand nombre d’ingrédients, cependant, sa préférence va à l’agneau de la vallée de la Geul et aux langoustines. De plus, il est passionné par les légumes oubliés et les ingrédients bios. Dans sa cuisine, on utilise le plus possible des produits venant du verger et du jardin de Château St. Gerlach et bien sûr, de la région.
Un plat dont il est particulièrement fier, est celui de l’anguille fraîche, autre exemple d’un produit oublié. En plus, l’agneau continue à être l’un des spécialités d’Otto Nijenhuis.
Sur sa gageure ou le but qu’il veut atteindre avec le Restaurant Château St. Gerlach, il dit : « j’aspire toujours à chercher un plus haut niveau avec le Château St. Gerlach. En même temps je voudrais préparer des dîners de luxe pour de grandes groupes. »
Curriculum Vitae
Expérience professionnelle
| 1978-1979 | Hôtel-Restaurant Avenarius à Ruurlo, apprenti-cuisinier |
| 1979-1981 | Restaurant De Echoput, Relais Gourmand à Apeldoorn, apprenti-cuisinier |
| 1981-1983 | Restaurant De Hoefslag, Relais Gourmand à Bosch en Duin, chef de partie |
| 1983-1984 | Restaurant Scholtenshof, Relais Gourmand à Stevoort |
| 1984-2003 | Hôtel-Restaurant Prinses Juliana à Valkenburg a.d. Geul, chef de cuisine à partir du 1er juin 1990 |
| 2003-2004 | Le Grand Restaurant à Liege, chef de cuisine |
| 2004 | Restaurant Château St. Gerlach |
| 1990 | Réussi à son examen de Maître Cuisinier |
Stages
| 1986 | Restaurant Comme chez Soi à Bruxelles |
| 1986 | Restaurant l’Aubergine à München |
| 1987 | Restaurant Stucki Bruderholz à Basel |
| 1987 | Restaurant Jamin à Paris |
| 1989 | Restaurant l’Espérance à Saint Père sous Vézelay |
| 1990 | Hotel-Restaurant Troisgros à Roanne |
| 1993 | Restaurant Le Crocodile à Strasbourg |
